ARROZ AMARILLO "ROSA BLANCA"

Risotto preparado por mi hermana Susana, según como lo hacía nuestra abuela Rosa Blanca.


Ingredientes: (para 8 porciones)
- 2 tazas de arroz común (largo fino, NO USAR el que "no se pasa").
- Cebolla blanca x3
- Manteca 150 g
- Caldo (2 lt. aprox.)
- Sal y azafrán


Preparación:
- Colocar la mitad de la manteca y dorar bien la cebolla a fuego fuerte.
- Luego colocar el arroz, dorar los granos y condimentar con sal.
- Agregar caldo caliente y el azafrán. Bajar el fuego a mínimo e ir agregando caldo a medida que absorbe.
- Cuando el arroz esté a punto, apagar el fuego, agregar la manteca restante y tapar la olla.


(Junio 2010)

HUMITA A LA OLLA "LA SERRANITA"

Ingredientes para 4 comensales:
 - 10 choclos grandes.
 - 2 tomates medianos.
 - 1/2 pimiento morrón (rojo).
 - 2 cebollas medianas.
 - Leche o agua c/n.
 - Hojas de albaca c/n.
 - Aceite de oliva, sal, pimienta, pimentón y ají molito c/n.


Preparación:
- Deschalar y rallar los choclos (apenas romper los granos con el rallador, sin llegar al marlo).
- Pasar el canto de un cuchillo arrastrando toda la crema contenida en cada grano, pero sin desprender la "piel" de cada uno. Reservar toda esa crema.
- Picar bien chiquito la cebolla, los tomates y el pimiento y colocar a sofreír con aceite en una olla (si es de barro mejor, o de fundición).
- Salpimentar y condimentar con ají molido y pimentón.
- Añadir la ralladura de los choclos y un poco de leche (o agua) y dejar cocinar a fuego lento revolviendo con cuchara de madera para que no se queme o pegue.
- Añadir leche o agua a medida que se va espesando, salvo sobre el final, para que no quede muy líquida.
- A mitad de cocción (40/45 min) añadir las hojas de albaca picadas.
- Corregir los condimentos sobre el final.
- Servir en cazuelas de barro con trozos de queso fresco.


(Enero 2010)

LOCRO "POCHITA"

"Pochita" es mi mamá, y ésta es su receta para hacer el locro.


Ingredientes:
- Maíz blanco 1/2 kg
- Poroto alubia 350 g (o 1/2 kg)
- Falda 1 kg
- Chorizo colorado x2
- Chorizo de cerdo x4
- Panceta salada 200 g
- Zapallo 3 kg (rallado o picado chiquito)
- Patitas de cerdo x2


Preparación:
- Remojar el maíz y los porotos por separado la noche anterior.
- Hervir los chorizos (pincharlos) y las patitas previamente.
- Llenar la mitad de la olla con agua y cocinar el maíz y la panceta cortada chiquita.
- Cuando al maíz le falta poco agregar los porotos y mas agua.
- Cuando los porotos están cocinados agregar el zapallo, la carne cruda cortada en trozos pequeños, los chorizos y las patitas (previamente cortados).
- Continuar la cocción hasta que el zapallo se disuelva.
- Condimentar con ají molido, comino (muy poco) y con sal gruesa al final.


(Mayo 2009)

FLAN DE HUEVO

Ingredientes:
- Huevos: 7
- Azúcar 300 g + la necesaria para caramelizar el molde.
- Leche: 400 cc
- Esencia de vainilla c/n
- Ralladura de media naranja o limón.


Preparación:
- Verter un poco de azúcar en el molde y colocar en una hornalla a calentar. Cuando se derrita el azúcar mover el molde hasta desparramarla por todas las paredes. Dejarlo enfríar.
- En otro recipiente abrir los huevos, incorporar el azúcar y batir hasta que ésta se disuelva.
- Agregar la leche, esencia de vainilla y la ralladura.
- Continuar  batiendo 5 minutos mas.
- Verter  la preparación en el molde y colocar en horno moderado durante 40/45 minutos. Retirar cuando la superficie esté oscura; si quedan partes blancas seguir horneando.
- Dejar enfríar a temperatura ambiente y luego colocar en la heladera.
- Desmoldar y servir.


(Abril 2004)

BUDIN INGLÉS "ÑATA"

"Ñata" era mi abuela, y ésta es la receta de su clásico budín inglés.


Ingredientes:
 - Manteca 100 g
 - Azúcar 150 g
 - Huevos 2
 - Harina leudante 350 g (o harina común + 3 cdtas. de polvo Royal)
 - Esencia de vainilla 1 cdta.
 - Bicarbonato de sodio 1 cdta.
 - Frutas glaseadas, pasas de uva, nueces, etc. a gusto.


Preparación:
 - Batir la manteca (a temp. ambiente) con el azúcar con batidor de alambre hasta disolver el azúcar.
 - Agregar los huevos y seguir batiendo.
 - Tamizar la harina junto con el bicarbonato e incorporar de a poco.
 - Incorporar las frutas (revueltas con un poquito de harina).
 - La masa debe ser consistente (no muy "chirla"). Utilizar leche para corregir (máximo 1/2 taza).
 - Colocar en un molde nro. 4 enmantecado y enharinado y sacudir para cubrir todo el recipiente.
 - Pintar con huevo.
 - Colocar en horno medio a 150 oC aprox. durante 45 minutos.


Receta tradicional de mi abuela Maria Elena Trabichet transmitida por
mi tía Chichí el sábado 14/01/2006, oportunidad en que preparamos dos
budines.