ARROZ AMARILLO "ROSA BLANCA"

Risotto preparado por mi hermana Susana, según como lo hacía nuestra abuela Rosa Blanca.


Ingredientes: (para 8 porciones)
- 2 tazas de arroz común (largo fino, NO USAR el que "no se pasa").
- Cebolla blanca x3
- Manteca 150 g
- Caldo (2 lt. aprox.)
- Sal y azafrán


Preparación:
- Colocar la mitad de la manteca y dorar bien la cebolla a fuego fuerte.
- Luego colocar el arroz, dorar los granos y condimentar con sal.
- Agregar caldo caliente y el azafrán. Bajar el fuego a mínimo e ir agregando caldo a medida que absorbe.
- Cuando el arroz esté a punto, apagar el fuego, agregar la manteca restante y tapar la olla.


(Junio 2010)